日本的米饭为什么比国内的好吃？这可能是史上最全的煮饭秘籍

湖心亭看雪客湖心亭看雪客公众号 2019-08-25

今天，是个好日子

周日嘛！

大家一起放松放松，说点愉快的话题吧：

众（qiao）所（qiao）周（di）知（说），

小编是个非主流吃货，

恩，就是这样的吃货：

好吃的我就多吃

不好吃的我就多吃

吃饱就好了嘛！

每次被人问:

“刚才的饭好不好吃呀？”

我都很茫然：

“excuse me？

刚才都过去了，

我，忘了，忘了，忘了……

直到有一天，

家里要来客人，

客人点名要吃好吃的米饭

米饭，米饭，米饭，饭，饭，饭……

我心想：

我6岁就会煮米饭了

无非就是：

1.拿出米来，按人头取量

2.米下锅

摇啊摇，淘啊淘

淘到黄河变长江

3.两只大手挡起来——把水沥干

身手好的我，能只漏不超过3粒米

4.倒水入锅只高一个指节

恩，6岁时我就高一个指节

现在我还高一个指节

好的传统要保持

我就是这么守规矩！

5.电饭煲盖好盖，

打开电源，

等它熟！

6.“妈，米饭煮好了！”

轻车熟路嘛！

来来来，好吃的米饭而已嘛！

好吃的米……

好吃？

怎么煮？

谨慎起见，我去问了

七大姑，八大姨

姑，我煮，煮米饭！

当然还有百度博士BALABALA

最后，

我集天下好吃煮饭法之大成

本着“吃水不忘挖井人”的精神

（等等，好像哪里不对）

本着学雷锋做好事的精神

撰写了如下

煮“好吃的米饭”绝世心法

俗话说，

巧妇难为无米之炊

最上米饭好吃法第一招

好米，货真价实的好米！

通常来说：

大米直链淀粉越低，米饭越软糯，

至于软点好吃还是硬点好吃，

看不同人的口味

目前比较能达成一致的观点是：

炒米饭用直链淀粉高一些的稻米，

而平常吃米饭则选直链淀粉含量稍低一些的稻米

这样最符合大众口味。

农业标准《NY/T 594-2013 食用粳米》以及《NY/T 595-2013 食用籼米》对籼米、粳米、糯米的直链淀粉含量要求如下表：

看不同人的口味

籼米的直链淀粉含量稍微要比粳米高一些

此外，

籼米的蛋白含量要比粳米高出2%左右

而蛋白质含量高，大米蒸煮时间长，淀粉不能充分糊化，

米饭黏度低，较松散，米饭质地较硬

所以，粳米的口感要比籼米的更好一些

我国东北产的大米基本都属于粳米，

而南方所产的大米以籼米为主。

小编在这里要特别说明的是，

我们通常所说的长粒香米是稀有的粳米改良品种

选好了米，

下一步就可以胡作非为的好吃了呢？

姚明恩师NBA名人堂级球星

穆托姆博穆大叔摇了摇手指

当然也不是

我们都听过有“世界米王”之称的

日本越光米

那是传说中的好吃啊

可只有好米也不一定能做出

“令人发指”的好吃

工艺，工艺，还得有大国工匠的工艺

据说大国工匠的工艺是这样的：

1、量好需要的米，放到盛具里

最好是有滤网的，这样就不用考验手缝的大小了

2、打开自来水，让水缓慢地流入米中

据说有土豪追求品质，这里用纯净水……

然后轻轻在手指之间揉搓米粒

这里要注意，要温柔一些

不然会损害米的营养成分

然后，水会变得像牛奶一样不透明

3、把滤网提起来，把淘米水倒掉

一定不要把米浸泡在淘米水中，

否则这些水份会被米吸收，导致最后口感不好

4、重复冲水，用手指搅拌米，筛干，倒去浑水，

直到淘米水变得足够透明。

再次强调不要太用力搓米，要温柔温柔……

5、一般重复4-5次后，就差不多干净了

一定确保干净，对口感影响很大

6、再次把淘米水倒掉

把滤网架在盆上，让米静置至少15分钟

（考虑实用性通常30分钟为佳，也有一小时的）

这个就是传说中的浸泡流程，

很多人包括小编一直都不知道，

但是却非常关键！

有些造饭大神甚至会在这个环节

将浸泡的米放到冰箱里冷藏一夜

这里的要点是：

水要凉水，不能用温水与热水，

不然米会提前吸水，那简直是灾难

7、30分钟后，

米应该看起来很白并且有些不透明了

8、然后就是传说中

“水高过一个指节”的环节了

在这里，为了严谨一些

小编查阅了相关论文发现：

在张玉荣等人的研究中，蒸煮籼米时，最适加水量为米重的1.6-1.7倍，蒸煮粳米时，最适加水量则是米重的1.3-1.4倍（如下图）。煮陈米时需要的加水量要稍微多一些。

确定好加多少水，就是下面这样啦

9、把锅放在炉子上中小火开始煮。

如果您使用的煤气或者液化气，火焰应该是这么大。

而对于电饭锅或IH(就是最近苏家做广告的球釜那种锅)来说，

打到中档就好(如果有的话)

10、煮12分钟左右（电饭煲按照电饭煲的流程）

11、你会听到锅里面水开的声音，

应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。
这时候把火关小一点，

让水达到刚好沸腾，少量气泡上涌的状态，然后再煮7分钟，

请不要打开锅盖（容易煮出夹生米）
7分钟之后，还是不要打开锅盖，

如果你一定要打开看看，当我没说。
关火，让米饭在锅中再呆个10-20分钟。

12、打开盖子

你的饭应该是这样的：

完全煮熟，在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。

不应该有多余的水分留在锅里，

但是如果有的话把盖子盖上，再开火煮20秒。

请注意，这样有可能煮出焦底。
用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来。

这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂。

这一步对于电饭锅来说尤其重要。

锅底应该没有糊巴

13、拿起一小团米饭，仔细观察一下

你会发现米饭粒粒分明，但又能够略微黏在一起；

轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了；

口感应该很纯净

14、好了，你现在有一碗完美的大米饭了。

注：如果你在的地方水质很硬的话，可以考虑用滤水器滤水来煮饭。

下面重点来了

老粉丝们都知道，

前段时间我们特别推送过一种超级好吃的

邬智雅娜超级越光米

其品种卓越，

是“世界米王”日本越光米的升级改良版

采用生态有机种植

稻米在24小时不间断播放的

中华传统文化精粹中成长

米颗粒圆润，色泽洁白通透

营养及微量元素丰富，品质超群

完全符合上面提到的好米标准

简单说呢，就是：

安全、好吃、营养，上档次！

详情可点击下面的链接：

4000元一斤的大米你吃过吗？这样的大米最好吃

上次预定的米除了供养寺庙的米已经发货外，

绝大多数客户的米还没发货，

因为：

大米产地黑龙江省绥化市