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特别提示:本文转载自原生素(ID:yssworld)。
编者按:素食风靡全球,出于怜悯生灵、保护环境等原因,利用大豆和小麦等植物蛋白制作“素肉”正成为素食界的宠儿。近日,有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat(BYND)正式登陆纳斯达克市场,引爆“人造肉”概念。
究竟什么叫人造肉?它真的不包含肉吗?它的出现会带来哪些改变?一起来看:
什么是“人造肉”?
说起“人造肉”,估计很多人会说:不就是素鸡吗?其实,它有标准定义:
有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料,通过挤压膨化方法制取的传统植物蛋白素肉,如中国人餐桌上常有的素鸡、寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”等,口感和肉类相差较大;还有以植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉。口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几,代表产品有Beyond Meat食品公司的素肉汉堡。
植物人造肉通过从豆类等植物分离蛋白质和纤维,然后改善结构加工成具有肉类口感的纤维蛋白,最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。为了提高仿真度,植物肉生产商还会在素肉中添加从植物细胞中获得的亚铁血红素,让肉质的颜色更加接近真实,提供原汁原味的体验。
一图了解“人造肉”
“人造肉”的价值何在?
人们可以直接从人造肉中获取蛋白质,而不是用植物饲养动物后,再从动物身上获得蛋白质。这就减少了能量流动的损失,提升了农作物所含热量被人类使用吸收的百分比,而且也大大减少了畜牧业的“温室气体排放”。
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人造肉减少了养殖所需要土地和水资源的消耗。英国《卫报》说,如果不食用肉类和奶制品,全球农业用地将减少约75%。
人造肉能够防止一些人畜共患病和动物疫病传播,如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。
人造肉可以控制其营养成分,可以减少脂肪的摄入,所以在某些方面对健康是有帮助的。这也是目前人造肉得以推广的主要原因。
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随着素食的人群的增加,饮食文明的进步,科技的发展和普及,虽然“人造肉”在短时间内不能替代真肉,但未来人造肉是真的可能在一定范围内取代真肉。
等等!
还有一类人造肉!
细胞培植肉是什么?
“从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,并且分化成肌肉纤维而成为的肉。”美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心介绍。
结果是一种外观和味道像肉一样的产品,因为它是由动物细胞制成的,而不是缺乏动物组织的植物性产品,但试图看起来和它的味道一致。
据称,生产养殖肉类(细胞培植肉)可以消耗更少的自然资源,避免屠宰并消除对传统肉类工业中使用的生长激素的需求。
读到此处,
小编产生了疑惑:
吃这种人造肉,
算不算变相杀生呢?
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